Mantequilla VS Margarina

Mantequilla VS Margarina

Mantequilla 

  • Es de origen animal: se elabora a base de grasa o nata de la leche de vaca.
  • Proceso natural: se obtiene mediante el batido y amasado de la grasa de leche  (emulsión sólida de grasa en agua). 
  • Alto en grasas saturadas
  • Fuente natural de vitaminas liposolubles (A, D, y E)

 

¿Cómo elegir la mejor opción?  Lee los ingredientes y el etiquetado nutricional

  • Solo debe tener 2-3 ingredientes ( Ej: nata de leche, sal)
  • Busca estos términos: (Whole Milk/ base de leche entera- Pasture Raised / Grass fed 

 

Nota: La mantequilla permanece en la lista de alimentos para usar con moderación, principalmente porque tiene un alto contenido de grasas saturadas

Margarina:

  • Producto artificial: Las margarinas se elaboran mediante un proceso que se llama hidrogenación. Esto hace que la margarina alcance un estado sólido y una textura cremosa.
  • Origen vegetal:  es un alimento procesado hecho a partir de aceites vegetales
  • Alto en grasas trans: muchos de los aceites utilizados son refinados con alta proporción de ácidos grasos omega 6 (los que tienen efecto pro-inflamatorio) y grasas trans producidas en el proceso de hidrogenación. 
  • Es apta para veganos
  • Listado de ingredientes  largo 

 

Nota: algunas margarinas modernas están hechas por otro proceso más reciente (interesterificación)  logrando  resultados similares sin formar grasas trans.

¿Cuál es mejor? ¿Cuál elegir?

Mi recomendación es siempre optar por lo más natural, que en este caso sería la mantequilla. Sin embargo es un alimento para usar con moderación, no todos los días. 

Otras opciones más saludables siempre será el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla clarificada. 

La mantequilla clarificada (Ghee) es una buena opción de mantequilla porque ha pasado por un proceso en donde se le quita los sólidos lácteos, la lactosa y la caseína. 

Katherine Gómez

  • Lic. en Nutricion & Dietética – Universidad católica Madre y Maestra (PUCMM)
  • Especialista en Nutricion Clínica – Instituto Tecnológico de Santo Domingo (INTEC)
  • Prescripción del Ejercicio. The American College of Sports Medicine
  • Certificación Antropométrica ISAK Internacional, Santo Domingo
  • Certificación en Coaching Nutricional, Bogotá
  • Certificación en Mindful eating y Mindfulness, Bogotá